白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。
工具/原料
1
番鸭
2
姜（建议用沙姜）
3
蒜仁
4
盐
方法/步骤
1
把洗好的番鸭(其它鸭也行啦，但正宗还是用番鸭吧)，混合盐、鸡精、料酒少许及姜鸭内膛中，放入清水中慢煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点，建议不要用太老的鸭子，否则肉不嫩了）
2
待鸭子熟透后，起锅，放冷待切；
3
调好姜汁：生姜去皮洗净和蒜仁去皮放入盆内，加盐一起捶烂取出，放入碗中待用；
4
将碗中捶烂的姜蒜过油锅，可加入农家米酒、少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，爆香后起锅待用；
5
将放冷后的番鸭切块装盘待用；
6
将调好的汁淋在盘中的鸭肉面上，再撒上香菜、芝麻、红辣椒即可
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