清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
食材
1
带骨羊肉 1000克
2
白胡萝卜 80克
3
胡萝卜 150克
4
葱 20克
5
蒜 4克
6
干辣椒 5克
7
八角 2克
8
桂皮 2克
9
香叶 2克
10
香菇 15克
11
金针菇 20克
12
老豆腐 5克
13
盐 10克
14
鸡精 5克
15
白胡椒粉 10克
16
香菜 10克
方法/步骤
1
羊肉凉水浸泡一个小时，把血水拔出来后，沥干放入高压锅内，加水到半锅，水量把握主要是看食材多少，基本上是总食材的两倍。
2
红萝卜去皮，滚刀切块备用。
3
白萝卜去皮，切块备用。
4
香菇、木耳、金针菇等菌类泡发备用。
5
开火把羊肉煮开，待上面起沫后，把浮沫捞出。
6
放入葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮等。
7
加压力锅盖，开大火，等气上来后，高压30分钟。
8
压力锅排气开盖，把之前下的调料捞出来。
9
下入切好的老豆腐块，这里一定要用老豆腐，才能入味，口感比嫩豆腐要好的多。
10
倒入发好的菌类和红白萝卜。 加入盐、鸡精、白胡椒粉。
11
盖高压锅盖，上气后高压炖10分钟就可以出锅了。
12
撒上小葱叶和香菜。 一道美味的清炖羊肉就出锅了。看着都流口水
注意事项
前期盐要少放，等出锅后根据个人口味再添加。 羊肉可用无骨和带骨的均可，但是不能太肥，不然汤会很腻。 以上时间都是按照压力锅上气以后才开始计时。
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