虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少
食材
1
羊肉 500克
2
料酒 适量
3
干桔皮 适量
4
姜 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
花椒 适量
8
山楂 适量
方法/步骤
1
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔半小时换次水
2
用清水将羊肉清洗干净，后切成小块
3
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.6小时后
7
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
注意事项
1
小火顿1小时以上
2
在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
3
在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
4
先用冷水浸泡2小时左右，隔半小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
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