糖醋鱼条是山东鲁菜特点为色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口。我们这里做糖醋鱼条多是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食材
1
鲅鱼肉 250克
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱姜 适量
5
白酒 适量
6
糖 适量
7
醋 适量
8
酱油 适量
9
蛋黄 适量
10
淀粉 适量
11
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
鲅鱼洗净
2
用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉
3
切4厘米长1厘米宽的条
4
葱姜切细碎
5
鱼条加加胡椒粉，一点点盐、白酒腌制一会。盐不要加多，也可以不加
6
蛋黄加淀粉搅拌均匀，调成蛋黄糊
7
将鱼条沾匀蛋黄糊
8
炒锅内放入油，中火烧至八成热，放入鱼条炸熟至呈金黄色捞出
9
捞出 ，沥油
10
炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下
11
加入酱油炸香
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加入清水、白糖烧开，烹入醋，品尝一下甜酸，适当调整成自己喜欢的口味
13
用湿淀粉勾成浓芡
14
将炸好的鱼条倒入锅内翻匀，滴入芝麻油盛入盘内即成
注意事项
糖、醋加入后，品尝一下甜酸，适当调整成自己喜欢的口味。