我们在做茄子的时候经常会遇到炒出来的茄子会发黑，主要原因是因为茄子皮和茄肉中含有花青素，花青素遇酸变红色，遇碱变紫色。当茄子遇空气中氧化铁等相关金属物质接触是就会变成黑紫色，下面下边就给大家介绍几种防止炒茄子变黑的方法：
工具/原料
茄子
方法/步骤
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第一种是在炒（熬）茄子的时候把茄子皮去掉，减少变色的条件。
2
第二种，茄子不要过早的切好，临下锅的时候再切， 减少与空气接触的机会，
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或者是切好以后浸泡在水中，一个是不与空气接触，一个是可以把变色物质溶解在水中。
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第三种，如果做菜的是铁锅，要确保铁锅必须是洗刷干净。
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第四种，炒（熬）好茄子以后盛出来防止的容器要是非金属容器中，可以盛到盘子里。
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第五种在炒（熬）茄子的时候加入去皮的西红柿，不仅可以防止茄子变黑，而且做出来的茄子也非常美味好吃。
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