过年大白菜的几种做法

炖菜。用到食材：大白菜、酥肉、丸子、粉条、豆腐、香菇等。北方有道菜叫“农家炖菜”，原料就是把大白菜、酥肉、丸子、粉条等放在一个锅里，加入盐、酱油、味精等调料，使劲炖煮。等到食材都轰烂以后，每个人舀上一碗，再拿上一个馒头，非常美味！有汤有水，有面有肉，喝上一碗浑身暖和！

炒肉。用到食材：大白菜，肉片。可以把大白菜掰开，成一片一片的放着，然后把白菜叶和白菜帮用刀切开，因为白菜帮很难熟。用刀把白菜帮片开，可以加速食材的熟度。开火加油后，先把肉片烹炒，加入酱油上色，然后倒入白菜，翻炒直至熟透。味道同样是鲜美！

醋溜。用到食材：大白菜、醋。大白菜也可以采用醋溜的方式来烹饪。先把大白菜切成条形，锅内油热以后，加入葱花爆香，然后倒入大白菜条，立即加入一定量的醋，不停翻炒。待白菜变软变色，即可关火出锅。味道是酸酸的，很开胃。

凉拌。大白菜也可以生吃，但有前提，是必须白菜叶，而且饱满鲜嫩，不能蔫了。取适量的符合要求的白菜叶，切成片状或者条状，放在大盆里。加入盐、酱油、味精等调料，最好加入一些青椒丝，然后不停搅拌，让白菜丝和调料充分融合。盛盘即可！

腌制。腌制的大白菜同样是道美食，只不过是腌制是需要一定时间的过程的，千万不要着急，心急吃不了热豆腐！首先准备好腌制的盛器，最好是深口的。把大白菜掰开成片，并且冲洗干净。在盛器里，铺一层大白菜，撒一层调料（盐、味精、酱油、辣椒酱调制好的），直至装满，并且密封好口。要腌制至少半个月以上，然后就可以当咸菜吃了。

煲汤。在炖汤的时候，也可以加入一些白菜叶，可以起到提升汤味鲜美和增加汤粘稠度的目的。此时的白菜，最好是选择叶部，白菜帮则不适合炖汤，因为口感不佳。可以把白菜叶炖汤，把白菜帮腌制，一举两得，又不会产生浪费！