青萝卜猪肉粉条丸子【蝶儿惹火年菜5】

丸子是圆形的，象征着团团圆圆，春节肉类吃的较多，萝卜具有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功，过年过节餐桌少也是少不了的。丸子分为素丸子、肉丸子两类；所有可以入馅的材料例如肉类、鱼虾蟹水产类、蔬菜类等食材几乎都能用来做丸子，丸子制作简单，适合大批量制作，家里来客人多的时候做这道菜最合适。炸好的丸子吃不完，可以用来烩菜、涮火锅、焦溜丸子等来吃，因为含水量不高放置几天也不会变质。我小时候在老家，过年的时候姥姥姥爷都会炸很多的丸子，能吃半个月到一个月，北方的天气冷也不会变质。这道丸子我用了潍坊萝卜也称为潍县萝卜，“烟台苹果，莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。潍县萝卜肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部占四分之一，内瓤青绿，绝无白糠花，清香汁多且甜，皮微辛这便是潍县萝卜与其他品种的区别。萝卜有。　　主料：青萝卜 500克、猪肉250克、水发粉条200克、面粉150克、鸡蛋1个配料：大葱10克、生姜5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1茶匙制作：1、猪肉用刀剁成肉馅。2、葱姜切末，萝卜洗净、水发粉条沥干水分。3、猪肉馅中放入葱姜末、生抽、胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐。4、用筷子搅打上劲，腌制10分钟。5、萝卜用刨丝刀刨成丝。6、萝卜丝中放入1/2茶匙的盐拌匀。7、腌制5分钟后用手挤去萝卜丝中多余的水份。8、再把萝卜丝切碎。9、水发粉条也切碎。10、把猪肉、萝卜、粉条放入盆中，打入鸡蛋，放入剩余的1/2茶匙盐、白糖、五香粉拌匀。11、再放入面粉。12、用筷子搅匀，这时可以用手很容易捏成团而不散。13、锅内放入足量的油烧至5成热，用左手抓一些拌好的料，从虎口中挤出。14、右手拿不锈钢小勺粘点油，从虎口中把丸子挖下来，放入锅内，所有都依次做好。15、小火炸至丸子呈浅金黄色捞出。16、油温升至8成热时，放入丸子复炸3—60秒，丸子呈略深的金黄色时控油捞出。关键：1、刨好的萝卜丝要先用盐杀出水分，这样便于丸子成形，丸子也不会太湿。2、面粉要用中筋面粉，用量也不能过多，主要起粘合剂的作用。3、丸子第一次炸不能用太大的火，否则外面糊了，里面还是生的。4、复炸可以使丸子吐出炸的过程中吸入的部分油脂，并使得外皮酥脆。