香芋蛋黄酥是一种非常美味可口的小吃，营养丰富，适合各类人群。
食材
1
做水油皮（16个） 16个
2
中粉 150g
3
猪油 52g
4
水 60g
5
细砂糖 30g
6
做油酥（16个） 16个
7
低粉 105g
8
紫薯粉 15g
9
猪油 60g
10
做香芋馅（16个） 16个
11
荔浦芋/槟榔芋 400g
12
牛奶 100g
13
炼乳 30g
14
细砂糖 30g
15
黄油 45g
16
紫薯粉 5g
17
咸蛋黄 16个
方法/步骤
1
先做好香芋馅：1、芋头切块蒸熟，趁热加入热牛奶打成泥，或者手动碾成泥再过筛。2、芋泥倒入不粘锅里，加砂糖炼乳黄油紫薯粉小火炒到比较干的状态。冷却备用。成品约420g。
2
咸蛋黄我去市场买的新鲜的咸鸭蛋自己磕，注意去掉表面的膜。
3
开始做水油皮。
4
揉出手套膜，保鲜膜包好松弛半小时。
5
接着做油酥
6
做好两个一起松弛半小时
7
把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黄酥是直接分成16份的，这里千万不要弄错！）大约油皮35g油酥20g一份。
8
油皮包好油酥，收口捏紧，不容易漏酥。两次擀开再卷好，每次都要松弛二十分钟。
9
松弛的时候包好芋泥和咸蛋黄备用。
10
蛋黄加芋泥约40g一个。
11
把卷好的油酥油酥面团一切为二，圈圈花纹朝上按平，四周擀扁，圈圈花纹朝外居中包好芋泥蛋黄。
12
170度烤30分钟左右。
13
成品
注意事项
1
芋泥馅的糖量不高，可以酌情加糖。
2
擀卷的时候，如果边边白色面团比较多，要切掉，松弛要到位，这样成品层次更分明更好看。
3
记得一定要分成八份擀卷…我连续两次都忘了………切面团的刀要锋利！
4
猪油最好买猪板油来熬，洗干净切小块沸水中焯一遍，捞出放锅里加点热水煮开，水快烧干了就改小火慢慢熬，熬出一点就倒出来。
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