前段时间大家都在做月饼和各种酥，我也眼谗着，但上班时间有限呀，早上8点就要上班了，晚上不想折腾，周末就一天有时还得外出，我的蛋黄买好久了还躺在冰箱冻着； 还好十一来了，我也赶紧蛋黄酥做起，买了红豆懒得炒馅，干脆蒸几个紫薯好了，做起来更省事，而且也非常滴好吃。平时烤蛋黄酥类的都是用烤箱自带烤盘，底部上色很严重，而且还粘，这次用了新模具就是不一样，烤好取出后烤盘里面像没用过一样的干净，上色也非常的漂亮，真是高兴坏了！
食材
1
面粉 250g
2
咸蛋黄 12个
3
猪油 90g
4
紫薯 500g
5
酸奶 适量
6
黄油 20g
7
白糖 50g
8
清水 40ml
方法/步骤
1
先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟
2
蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
3
再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
4
紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的
5
依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用
6
准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟
7
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
8
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
9
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
10
包好压扁，用擀面杖擀开
11
自下而上卷好
12
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13
20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14
继续卷起来
15
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16
取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
17
再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅
18
包好，收口放下
19
全部做好后排入烤盘中
20
上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种
21
入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可
22
趁热吃最香了，酥脆甜咸香
注意事项
做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好； 咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。
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