青团是江南地区一带的汉族特色小吃，青色的，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游食品。
食材
1
艾草(艾青) 200g
2
热水 200+12ml
3
白糖 20g
4
糯米粉 300g
5
食用油 30g
6
大米粉 80g
方法/步骤
1
称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理之后，称量200g，洗净沥干。
2
锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。
3
焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份。
4
焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
5
把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。
6
慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。
7
接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。
8
锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
9
锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。
10
再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次
11
面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。
12
面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。
13
取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。
14
拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。
15
全部包好，一共20个。
注意事项
1
艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。
2
面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。
3
蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。
4
糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。
5
健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。
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