外卖的腌菜种类很多，总体来说分为两类：一是南方的咸菜，也称泡菜，顾名思义就是口感偏咸，适合吃粥下饭之用；二是北方的酸菜，顾名思义就是口感发酸，多是做菜下饭之...
外卖的腌菜种类很多，总体来说分为两类：一是南方的咸菜，也称泡菜，顾名思义就是口感偏咸，适合吃粥下饭之用；二是北方的酸菜，顾名思义就是口感发酸，多是做菜下饭之用。无论是咸菜还是酸菜都是老百姓在日常生活中琢磨出来的成功的经验，并且特别是在过去没有所谓蔬菜大棚的时候，冬季时蔬缺乏，人们往往会在秋季开始晾晒蔬菜，或者是制作各种腌制的蔬菜类储备过冬，让冬天的餐桌一样丰富多彩。这种智慧的结晶一代代流传下来，并经过后人的改良和创新就有了现在这些品种繁多的下饭菜腌菜了。腌菜虽然时间长，但是美味佳肴是值得等待的。比起去买菜场或者超市的买现成腌菜来说，吃到自家做的腌菜更加实惠放心。成功腌制的萝卜条应该是色泽黄亮，口感清脆。
工具/原料
主料：白萝条卜 4000g（晾晒后的重量）
辅助料：色拉油适量、食盐320克、姜适量、八角适量、花椒 适量、干辣椒 适量
方法/步骤
1
a、将大白萝卜洗净切成条状，形状大约是10cm长，1cm宽，放在阳台铺开了晾晒； b、晾晒时间视天气情况来定，如果是太阳天一般是2—3天，如果是阴天的要晒大约一周时间 c、晾晒好的萝卜条放在干净的盆子里撒上盐用手来回的揉搓，确保所有的萝卜条都能裹上盐后，用手将萝卜条压实压紧后在阴凉处放置一天。第二天将萝卜条再次用手揉抓一遍，然后将事先切好的生姜丝拌入萝卜条中，将萝卜条放入洗净晾干的的坛子里，用竹片横竖摆放后压实
2
a、将洗净的鹅卵石压在竹片上，然后加入凉开水，水量能没过石头即可 b、将坛子的盖子盖好，盖子四周可以倒入少许水做水封 c、将坛子放在阴凉处放置15天酸萝卜条就做好了，吃的时候将萝卜条取出一些冲洗干净备用
3
a、锅中加入少许油 b、油热后加入辣椒、八角和花椒煸出香味 c、将萝卜条倒入锅中翻炒两下就快速出锅即可食用
4
即可食用的酸辣萝卜条
注意事项
注意晾晒萝卜皮的程度，研制时间；坛子要选好，盖子四周记得入少许水做水封。