酱猪肝拌菠菜的作法
食材
1
猪肝 200克
2
菠菜 300克
3
花生 50克
4
食盐 少许
5
酱油 1大勺
6
冰糖 1小块
7
葱 2段
8
姜 少许
9
蒜 6瓣
10
八角 1个
11
生抽 30克
12
香油 1大勺
13
草果 1大勺
14
辣椒油 1大勺
15
芝麻 1小勺
方法/步骤
1
将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
3
将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，我就是看书给忘了，煮的有点老了，出现了小的蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了
4
酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
5
酱好的猪肝切成薄片
6
菠菜摘洗干净放入开水锅中(锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿)烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
7
捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
8
将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味)，放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
9
将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可