1.斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；2.煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透； 3.辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；4.煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽； 5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
食材
1
带皮三层五花肉 (1000克)
2
冰糖 (50克左右)
3
老抽 (2勺)
4
新鲜莲子 (1小碗)
5
花雕酒 (1小碗)
6
盐 (适量)
方法/步骤
1
将新鲜莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿.
2
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
3
不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用。
4
炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。糖炒焦了口感会苦。
5
糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。
6
锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，
7
放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。
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