家常汤山药鸡肉汤

山药 一小截

鸡肉 两三块

盐巴、生姜 少许

首先准备主要食材--山药和鸡肉。挑选山药要选择规则外形，不规则的不好去皮；山药不要有大的磕碰痕迹或者划痕，挑选新鲜带有少许泥土保湿的山药，如果允许，可以看截面，内层不要焉了或者发黄。准备少许鸡肉，将冰冻的鸡肉拿出解冻，如果有新鲜的家养鸡肉，那就更好了。

开始处理山药，山药可能会让一些人皮肤有过敏的感觉，所以最好戴一个手套处理，取一个毛刷，将山药外层泥土处理干净，然后仔细清洗。清洗干净后用皮削削去外皮，可能会有一些根须小黑点，这个要削掉，不然影响口感。将削皮后的山药清洗干净，然后用菜刀切成小块状，山药比较难熟透，所以尽量切成均匀小块。

取一个干净的小碗，放入适量的清水，将切好的山药放入浸泡，山药中的一些淀粉能溶于水，过滤掉一部分，这样会让山药的口感更加爽脆。准备一小块生姜，将生姜洗净，用菜刀刮去外皮，然后切成薄片状。

打开电磁炉，将锅清洗干净，然后加入适量的水，开大火将水烧开，待水开之后加入前面解冻的鸡肉，用开水焯一遍，中间可能会产生一些泡沫，用勺子剔除，还可以往锅内加入适量的盐巴。

将高压锅内胆清洗干净，将前面浸泡的山药捞出沥干，放入锅内，同时放入切好的生姜、盐巴；将前面开水烫的鸡肉捞出，过清水一次，同样放入锅内，根据食材量放入适量的水。

这些都准备好了以后，开启高压锅煲汤模式，如果家中有陶瓷类的煲汤煲，可以换这种，煲汤的时间可能要久一些，不过味道更好。大约一个小时候以后，打开高压锅，用勺子舀出少许汤，试试味道，酌情加入调料，合适以后就可以关火装碗了，一碗清香可口的山药鸡肉汤就做好了。

处理山药的时候最好能戴有一副手套；

切好的山药放入冷水中浸泡一会，能够析出少许淀粉，让山药口感更爽脆。