红油制作的关键在于火候的掌握，以及对时间的控制
食材
1
草果 200g
2
八角 1000
3
桂皮 500
4
香叶 500
5
白扣 100
6
甘草 100
7
白芷 200
8
花椒 300
9
小茴香 300
10
丁香 100
11
香葱 1000
12
洋葱 5000
13
白芝麻 500
14
辣椒末 8000
15
油 60L
16
紫草 500
方法/步骤
1
首先把油倒入不锈钢大桶进行加热，把所有主料放进去，香葱洋葱切碎备用
2
待油温把所有的主料全部烧成碳状，用漏筛把洋葱香葱装着一点一点的放到桶里，注意要少量多次，不然会喷溅
3
待洋葱和香葱也烧成碳了，捞出桶里的所有残渣扔掉，用漏筛装入紫草放入桶里浸泡出颜色，就可以把紫草捞出，这时需要停火了，把桶抬下来
4
最后放辣椒末了，油温降至六成可以放入三分之一的辣椒和所有白芝麻，待油温降至60度，可以放入剩余的辣椒末。这就完成了，给桶加盖放置一天就可以使用红油了
注意事项
1
注意炸洋葱的时候会喷溅，一定少量多次
2
最后油温要把握好，温度高了会把辣椒末烧掉的，低了没有辣椒的香味
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