皮脆肉酥的香酥鸭，酥而不油满口香，做法超级简单。香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
食材
1
鸭子 半只
2
葱段 适量
3
姜片 适量
4
花椒粒 少许
5
五香粉 5克
6
料酒 适量
7
食盐 2克
方法/步骤
1
白条鸭半只
2
葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐备用
3
鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4
用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5
腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6
蒸熟烂的鸭子取出抹干水份
7
锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制
8
炸至金黄捞出切块。
9
切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
注意事项
长时间腌制过夜更入味。在炸鸭子的时候控制火候，以防炸胡有苦味。