香菇笼蒸全鸭

食材明细　　北京填鸭2500克　　火腿100克 口蘑50克　　香菇(鲜)50克 玉兰片100克　　酱油50克 黄酒50克　　大葱25克 姜10克　　盐10克　　教您香菇笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃　　1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断;　　2. 放入沸水锅内煮半小时(三成熟)，捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊;　　3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内;　　4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;　　5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段;　　6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半;　　7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严;　　8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。