在潮汕，吃海鲜讲究的是原汁原味的清甜，但偶尔换个方式尝试不同的味道，如重口味的咖喱系列，香辣系列，也是必须点赞的做法。现在又开始到了吃冬蠘的季节，蠘是我们潮汕的方言，学名为梭子蟹。这时的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美。那么就来上一盘香辣味的梭子蟹，下饭之极。
食材
1
梭子蟹 3个
2
姜 1块
3
葱 1小把
4
花椒 20粒
5
食用油 1汤匙
6
郫县豆瓣 1汤匙
7
上汤或开水 2汤匙
方法/步骤
1
梭子蟹去除蟹腮等部位，处理干净，切成块。
2
姜洗净，切丝。
3
葱洗净，切段。
4
锅中下油，用小火热开，下姜丝和花椒煸炒出香味
5
加入郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。
6
转大火，加入上汤煮开。
7
下梭子蟹，翻炒几下，让梭子蟹裹上酱汁。
8
盖上盖子，焖2-3分钟，焖至梭子蟹变色断生。
9
掀开盖子，下葱段，熄火装盘即可食用。
注意事项
1
梭子蟹要挑选鲜活的，且“蟹脐”饱满的。
2
郫县豆瓣已有足够的咸味，所以无须再下盐等调料了。
上一篇：炒海蟹