汾酒牛肉是传统老菜，成品有浓郁汾酒香味。现介绍做法如下。
食材
1
牛腱子肉 5000克
2
汾酒 400克
3
冰糖 300克
4
姜块 2个
5
八角，香叶，白芷，白寇，干辣椒，草果 少许
6
胡萝卜 2根
7
洋葱 1个
8
西芹 4根
方法/步骤
1
腌制:牛肉一开为二，放花椒盐130克，老抽2汤勺，姜片，香料少许。放冰箱腌3~4天。
2
焯水:冷水下牛肉，姜片，白酒，煮开撇净浮沬。煮至牛肉排尽血水，肉质紧实。捞出冲凉。
3
熬卤:炒锅上火放豆油，姜片，洋葱块，西芸段，胡萝块煸香，下三五火锅料1代，香料少许煸出香味加水。香料可用水先淋湿，防焦糊。
4
调味:下原料烧开放冰糖，老抽，汾酒，盐，鸡精，味精。尝口咸鲜辣微甜，带酒香味。
5
卤煮:大火烧开，中火煮至汤浓稠，小火加盖煮至能用筷孑穿过。
6
浸泡:原料煮熟后离火加少许汾酒浸泡2小时，使其充分入味。捞出冷却改刀装盘。
注意事项
1
卤煮牛肉时不能太烂，浸泡时有余温会焖烂。浸泡时可打开锅盖加快散热。
2
汾酒分2次放入才有酒香味。