鲤鱼 1750g
藕片 150g
菇类 150g
芹菜 100g
土豆 100g
首先是选鱼和杀鱼的技巧与众不同：一定要选择1250-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼或者鮰鱼等；杀鱼要将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净、去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀。
使用志铭实业烤鱼炉前首先一定要达到温度，炉内温度升到350度左右时就可以开始烤鱼了，在烤制的时候一定要把鱼的两面抹上黄油，鱼烤好以后撒上孜然辣椒面，这样烤出来的鱼外脆里嫩、色泽金黄、口感鲜美。
炒料上面也是很重要的，根据客户的要求炒制素料，加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，很多餐饮投资人最担心的也就是这点，针对这个问题志铭实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法；炒料烧好就可以浇在烤好的鱼身上了。
酸菜味：锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末30克、泡椒末8克、泡野山椒末10克爆香，下入酸菜80克中火炒香，倒入高汤300克烧开，用白醋30克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。
泡椒味：锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入绞碎的泡椒65克，中小火炒出辣味，下入野山椒末25克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。上菜时，还要搭配青尖椒块70克、圆泡椒80克、大葱段20克、红小米辣40克。
双椒味：锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放入泡湿的干辣椒节10克、干花椒3克、郫县豆瓣酱45克用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、高汤300克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入花椒油10克，离火即可。上菜时，还要搭配鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克。
蒜香味：锅内放入色拉油50克、红油100克，烧至三四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣酱20克，辣妹子酱、李锦记蒜蓉辣酱各15克，中火炒出香辣味，下入蒜末30克继续用中小火炒出蒜香味，下入野山椒圈、小米辣椒圈各5克，倒入高汤300克烧开，用盐3克，美极鲜味汁、味精、鸡粉各10克，白砂糖1克调味，淋入芝麻油10克，离火即可。上菜时，还要搭配炸蒜丁50克、青美人椒圈90克、红椒圈10克。
选择鱼的大小最好不要过大！
建议将烤鱼盘做预热处理，烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭！
烤鱼炉取鱼时一定要佩戴加厚手套，避免烫伤！