蚂蚁上树是比较简单美味的家常菜。川菜中的蚂蚁上树这道菜的做法是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中自己粘在粉丝上。这样做出来的虽然好吃，但是摄入的油量比较大，我自己做的时候做了调整，将粉丝先用水浸泡，相对而言会更健康。
食材
1
粉丝 100克
2
猪肉末 60克
3
干辣椒碎屑 适量
4
干香菇 2个
5
葱末 20克
6
姜末 20克
7
料酒 30毫升
8
生抽 30毫升
9
老抽 3毫升
10
糖 3克
11
盐 适量
12
鸡精 适量
方法/步骤
1
干香菇用水浸泡，泡软后切成碎末
2
将粉丝放入温水中浸泡，待粉丝变软后沥干水分
3
锅烧热，倒入油，用大火加热，待油五成热的时候，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸炒至辣香味散出，然后放入葱姜末炒香。
4
放入猪肉馅炒至变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。
5
将生抽、老抽、糖和大约50毫升水调和，倒入锅内，大火煮开。
6
待汤烧开后放入沥干水分的粉丝，与其他调料炒匀，当粉丝把锅中的汤汁收干后，加入适量的盐与鸡精翻炒搅拌1分钟，即可盛盘食用。
注意事项
1
粉丝一定不要泡得时间过长，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏，一下锅炒就坨在一起
2
根据自己的喜好，可以增加肉馅的分量
3
用干香菇配这道菜，比用鲜香菇口味好，鲜香菇反而出不来浓郁的味道。
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