盐菜扣肉制作方法

主料，方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。

配料，干菜笋五钱。

调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。

先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。

再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗干净。

用一直铝锅，放入大约2斤清水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、

用于净布擦掉肉皮上的水份，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜 酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更均匀)。

炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。

油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮出现皱纹，捞出放在砧板上。

用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。

皮朝下整齐排放在菇钵中，边角肉排列在四周，中间放排骨，均匀地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时左右即可食用。

吃的时候翻扣在菜碗里。