黔式萝卜干是陈小静家每年冬天都要做几十斤的菜,冬天搭配火锅,或者下稀饭什么的都是不错的选择,做法超级简单,就是有点费时间,整个过程要7天左右,主料是贵阳冬天的特产,胭脂萝卜.为什么这个菜只能冬天做?因为只有冬天才有胭脂萝卜,胭脂萝卜在初冬才会大上市,过了冬至的胭脂萝卜就不能做萝卜干了,过了冬至的胭脂萝卜会有空花或生筋的情况,不适合做黔式萝卜干了.
食材
1
胭脂萝卜 6斤
2
花椒粉 1g
3
盐 2g
4
白酒 15ml
5
辣椒粉 5g
方法/步骤
1
胭脂萝卜,不要买太大的胭脂萝卜,最好就买这种短胖短胖的,只有这种短胖短胖的胭脂萝卜在制作的时候比较好挂晾.
2
把胭脂萝卜洗净,去头顶,因为头顶有很多不好清理的小缝,所以最好的做法就是切掉丢弃,然后把胭脂萝卜连皮一起切片.
3
把切好片的胭脂萝卜切成可以晾挂的条状,挂衣架上面在通风处晾挂至完全干透,大约7天左右.
4
有时候会有运气不好的时候,就会有空花的情况,有这种萝卜只能丢掉,所以买萝卜的时候,要用手试试重量,太轻的就不要买了,买重的,越重说明水分约足.空花的几率就低些.
5
7天后在衣架上收获晒干的萝卜干,对!你们没有看错6斤胭脂萝卜晒干以后就是这一小堆,干的萝卜重量200g左右.
6
准备一盆温水,把晾干的萝卜干放在温水里面泡2小时左右.
7
泡过水的萝卜干吸了水分,会变得胖胖的,这个时候体积会因为吸收水分变重.把泡过的萝卜干挤干水分,加入辣椒粉,花椒粉,盐,白酒拌匀,装瓶密封收着,想吃的时候用干净的筷子夹一点出来直接食用.注意筷子一定不能沾油再去夹做好的萝卜干,沾油会生霉的.白酒和萝卜的比例是20斤生萝卜用50ml白酒,就用普通的白酒即可.陈小静做的是6斤,大概用15ml左右就可以了.
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这个就是做好的成品,口感脆脆的,早晨搭配个烫饭,炒饭,晚餐吃个火锅什么的,都是很不错的配菜,做好的一罐够吃一个冬天,陈小静家经常都是初冬做几十斤,还没有到过年就吃完了.推荐要做的最好做20斤以上,要不不够吃.
注意事项
1
制作萝卜的时候,所有的容器,菜刀,菜板不能沾油.
2
萝卜放容器里面后,夹萝卜出来吃的筷子不能沾油,否则罐子里面的萝卜干会生霉.
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