高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。2009年压锅菜呈流行趋势，种类已不局限于传统的几样菜式，我们姑且称之为新派压锅菜，其特点是食材更广泛，用料更讲究，多种食材混合压制。代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。
工具/原料
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高压锅建议采用迷你糖果色压力锅
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料包调料
方法/步骤
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压力山大的压锅菜经过多次市场调研，详细数据分析后，结合“王氏压锅菜”演变而来。菜品应用食材更广泛，用料讲究，选用多种食材及数十种调味品和香料，按照严格的比例烹制而成，成品鲜嫩透味，不粘腻，色香味全，使顾客回味无穷，吃不厌。大胆引进韩国五彩糖果压力锅，搭配秘制压锅酱。荤素食材自由搭配，改传统的烧、煮技法为高压焖炖，使得菜品原汁翻滚入味，口感鲜嫩。
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新吃法：将传统烹饪技法的烧煮改为焖制，采用密封高压，独创高温快压食材烹制新工艺，开创美味压锅新食代。 新餐具：私人订制韩国进口高颜值五彩餐具和糖果色彩小压力锅，告别传统炒灶，告别油烟和厨师，直接体验上桌操作。 新口味：采用老汤压制，自由搭配各类菜、肉等食材，加入特制压锅酱原汁翻滚，口感鲜嫩，营养美味一锅全锁定。
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相比传统闷锅，压锅菜新技法的改善与提升使其可最大程度上保证食品的健康安全，减少菜品蛋白质的流失，并且高压锅烹调有利消化。因此压锅菜更加适合现代人群对饮食安全、健康、绿色需求。