有时就想吃小时候家里常做的脂渣炖白菜，那是物质匮乏时候的美味，现在偶尔也会想起......
食材
1
大白菜 约500克
2
带皮五花肉 约100克
3
海带头 约200克
4
食用油 适量
5
大料 一颗
6
花椒 数粒
7
葱姜片 适量
8
老抽 10克
9
生抽 5克
10
盐 7克
方法/步骤
1
白菜洗净切成大块，海带头洗净过热水焯10分钟，五花肉分切成瘦肉、肥肉丁和肉皮，葱姜切片备用。
2
取炒锅开火，倒入少许食用油，先下入肥肉丁，用最小火熬脂渣。一边熬一边用木铲翻动，别糊锅。
3
大约熬了10分钟，肥肉丁已经缩小变色，就是脂渣了，也熬出了许多猪油。
4
这时下入大料、花椒、瘦肉和猪皮，翻炒，炒香后下入葱姜片。
5
用中火炒，然后下入白菜和海带，翻炒。大约炒7、8分钟，白菜炒得有些软，加入10克老抽、5克生抽。
6
然后加入和食材持平的温水，用中火炖菜。大约炖15分钟，海带已经软烂，白菜也熟了。如果菜里汤汁比较多，可以开大火收收汁，加入盐，关火装盘就好了。
7
成品图如下，浓浓的肉香味，扑面而来。再来一个刚出锅的大馒头，简直和儿时吃饭的情景一模一样。
注意事项
海带、白菜喜欢肉，所以炸出脂渣的猪肉炖这两样菜，很进味，也能炖的很烂糊，口感好。
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