泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
食材
1
牛腱 550克
2
牛腩 150克
3
烟熏竹笋 550克
4
八角 适量
5
香叶 适量
6
花椒 适量
7
干辣椒 适量
8
姜片 适量
9
郫县豆瓣 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
盐 适量
13
糖 适量
步骤
2
牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
3
锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
4
调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
5
放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
6
再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
7
加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可。
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