鸡蛋 4个
低粉 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
细砂糖 40g
将牛奶，玉米油，10克细砂糖搅打均匀。筛入低粉，划“×”搅拌至无颗粒。再加入蛋黄，继续划“×”搅拌均匀。
打发蛋白。以我用的这款晟迈厨师机为标准，4档一分钟转3档一分钟，打至拉起搅拌头出现弯钩。不要打过了！打的太硬会卷断，太软卷不起来。随时停下来观察。30克糖分次加入蛋白。
混合蛋白和蛋黄糊，兜底翻拌加切拌，搅拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘，放入预热180度的烤箱，烤20分钟左右。
烤好后，放在烤网上，拉开周围的油纸，晾至温热。再在表面盖一张油纸，把蛋糕整个翻过来，拉去底部的油纸。表皮烤的时候温度可以稍高一点，这样卷的时候不容易粘掉皮。我的烤箱温度不均匀，大家可以看到角落上色不太好。烤箱有风热功能的，建议打开，受热更均匀。
晾凉后，就用底下的油纸和蛋糕一起卷起来，两头扭紧，放入冰箱冷藏10分钟定型。
喜欢加奶油的，这个时候可以打发奶油。我用的是200克淡奶油，加20克糖打发。爱吃奶油的也可以多加点，卷厚一点，根据个人喜好吧。淡奶油和糖的比例是10 : 1。厨师机四档一分钟转三档，随时停下来观察，淡奶油打至出现比较硬挺的花纹即可，打过了会成豆腐渣。
将蛋糕卷拿出来打开，抹上打发好的淡奶油，头部多抹一些，尾部可以少一点，两头也可以少一点，尽量抹平整。因为定过型，很好卷，用手轻轻就可以卷起了。再用油纸包好，冷藏15分钟。
15分钟后拿出来，切去两头，就可以啦！喜欢水果的，可以在抹好奶油后摆上水果。我的奶油用的不算很多，大家可以多用些，卷厚点。
细节特写
打发蛋白，打至拉起搅拌头出现弯钩。 不要打过了！
随时停下来观察。 30克糖分次加入蛋白。
表皮烤的时候温度可以稍高一点， 这样卷的时候不容易粘掉皮。
烤箱有风热功能的，建议打开， 受热更均匀。
淡奶油打至出现比较硬挺的花纹即可， 打过了会成豆腐渣。