奶油奶酪 125g
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
细砂糖 50g
【晒装备】+【晒原料】
【奶酪糊】奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并混合，用料理机或打蛋器打到顺滑无颗粒的状态。打好奶酪后，倒进大碗里。
【奶酪糊】向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
【奶酪糊】把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
【奶酪糊】一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。要用翻拌的手法，不能打圈。
【打蛋清】接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
【打蛋清】直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不用打到硬性发泡）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
【蛋糕糊】把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
【蛋糕糊】将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
【模具抹油】制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
【烘焙】如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
【冷藏】刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
面粉不可过少，容易塌陷，面粉太多会很干
蛋糕模壁上要抹一层黄油
奶酪糊需要打到顺滑无颗粒的状态
蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
蛋糕糊绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。自然冷却后再脱模(不能倒扣冷却)。冰箱冷藏4小时以上再切块食用。
切轻乳酪蛋糕需要将刀火上烤热或者热水烫热，才能切出好看的样子