曾经有一段时间疯狂迷恋MoulesMarinière，也就是大家在法国餐厅里最经常能吃到的白葡萄酒青口贝。那段时间去最爱的餐厅都会点老三样：生蚝、青口贝、薯条。一度以为白葡萄酒青口贝是多高级的料理，却没想到是如此简单的法国家常comfortfood。但是为了做这道菜，买青口贝成了最让人头疼的部分。在上海大部分能买到的都是冷冻已经煮熟的青口贝，找了好久，也在朋友圈里发了问，才找到鲜活青口贝。但只找到了新西兰的青口贝，还是有些失望的。最好是能够用欧洲的青口贝（个比新西兰的要小些）。不过做下来，发现味道还是很接近的。所以今天再给大家送上一道适合情人节做的简单的菜谱。如果是我，会把白葡萄酒青口贝当前菜，再做一份SpaghettiBolognese（肉酱意面）作为主菜，最后简单的一份ChocolatePudding或者柠檬挞收尾，就是一顿非常完美的情人节晚餐啦！更好的是，你还有一杯白葡萄酒和一杯红葡萄酒可以喝。
食材
1
青口贝 1-1.5公斤
2
大蒜头 1瓣
3
小葱头Shallot 1个
4
平叶欧芹 1把
5
西芹根 1根
6
白葡萄酒 200毫升
7
黄油 适量
8
奶油 1?汤匙
9
黑胡椒 少许
方法/步骤
1
将葱头、蒜瓣、芹菜根切成小粒，摘下芹菜叶备用，将芹菜根切成片
2
把黄油放进锅里。黄油稍微融化后，加入切碎的葱、蒜瓣、芹菜根和欧芹根。用少许黑胡椒调味。炒2分钟左右
3
倒入白酒，待锅内液体蒸发约1/3，加入扇贝，盖上锅盖，每2分钟打开锅盖，轻轻搅拌，翻面，待扇贝全部打开，捞出备用
4
将奶油倒入锅中，搅拌均匀，中、低热煮汤，待蒸发约1/3后，品尝味道，决定是否放盐
5
把扇贝和切碎的欧芹叶放进锅里，搅拌均匀，加热，就可以出锅了。可以和烤棍一起享用
6
小贴士：做扇贝很难。购买后：1）用盐水（仿海水）浸泡10分钟，将漂浮在水面上的新鲜扇贝和贝壳破碎的扇贝丢弃。另外，轻轻捏开的扇贝。如果扇贝没有关上，说明它死了，应该把它去掉。II）如果你买的扇贝旁边有一根稻草状的“胡须”，就把它拖出来。如果它非常坚固，你可以用刀朝大头的方向切。III）在流动的自来水下，先用刷子刷扇贝壳，然后用刀刮去除壳外的各种有机物和污垢并清洗。IV）在第三步中，如果有五分钟内没有打开的扇贝，请先取出其他扇贝，盖上锅盖，继续烹饪。如果两分钟内没有开口，扇贝可能也会死掉，需要取出。另外，有些扇贝可能会在班纳特身上发现“胡须”，或者在我这次打开的扇贝上发现一只小螃蟹，也要仔细检查后再回到锅里取出。
7
step2中先不要放盐，因为青口贝本来就是自带咸味的食材，在最后做汤汁的时候确认咸度即可。虽说做菜不需要用非常好的葡萄酒，但是像MoulesMarinière这种主要调味来自白葡萄酒的料理，还是需要用少许好一点的葡萄酒，不然最后汤汁味道会略显苦涩。
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