制作炒田螺的方法

田螺 2000克

郫县豆瓣酱 1包

大料 20克

花椒粒 10克

盐 30克

酱油 20克

用菜市场或水产市场买回的生田螺。在清水里泡4、5个小时，中间要换一次水。然后用力搓洗干净。

处理干净的田螺下锅煮30分钟。加大料、花椒、盐、酱油等调味。也可以直接买熟的煮田螺，那么前两前步可以省略。

把煮好的田螺，用钳子把尖端夹掉。这样比较容易入味。弄好后，最好都洗一下，去掉田螺上壳的碎渣。

开火坐锅，加油，油热后放入半袋豆瓣酱，炒香，下入处理好的田螺。不停翻炒，期间可以加入少量水，炒至酱裹在田螺上，就可以出锅了。