如何做肉夹馍

肉夹馍，全称应该是“肉夹于馍”，但这样太过文邹邹，假惺惺。试想，你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁，对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉，对着竹篮子里面香四溢的白吉馍，对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说，给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望，全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以，咱大喇喇的简称“肉夹馍”，爽朗、痛快、酣畅淋漓，透着西北土地上的豪放，听着那三个字的吆喝，五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。 而吃，就更为讲究。正宗的陕西腊汁肉夹馍里是没有生菜黄瓜之类清爽的蔬菜让你解腻的，因为正宗的腊汁肉，除了肉烂汤香以外，最重要的就是——“肥而不腻，瘦而不柴”。这几个字说来容易，真正要做到，还是需要一番火候一番功夫和一些在民间流传数载的小秘方的。等下在菜谱中，我会把秘方悄悄的告诉你（当然，这个秘方可以让腊汁肉深巷飘香，但这绝不会是老祖宗最早留下来的那个小秘密，因为我没那个本事去研究出方子的起源和演变，只能尽一个吃货的义务，去用自己的好胃口一遍遍实践和修正）。 真真儿的到了该吃馍的时候了——别着急，先撸起袖子，因为腊汁肉的汁水会在你大快朵颐时顺着胳膊淌下来。酥脆的白吉馍，外皮干香内里柔软，用刀子沿着侧边划开，热气腾腾。把肉夹馍捞出来，切上两片后用刀细密的剁碎，一边剁一边往肉上浇锅里热又浓香的汤汁，然后把剁好的肉夹进馍里，再煞有介事的把刀的后尾刃剁进案板里——阵势一拉开，剩下的就是半粗半细的品着这十三朝古都的历史浓香了。