紫薯 100克
面粉 150克
鸡蛋 4个
牛奶 125毫升
玉米油 30毫升
白糖 60克
盐 6克
红糖 15克
用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开，蛋清要放在无水无油的盘子里，蛋清里不能混有一点点的蛋黄，不然不能打发蛋白，蛋黄里混有少量的蛋清不要紧。
在蛋黄里加入牛奶、玉米油、少量的食盐。
然后用手动打蛋器搅打蛋黄，没有手动打蛋器，用筷子搅打也可以。
将面粉加入蛋黄中，最好能够将面粉筛一下，小编没有筛面粉的工具，没有筛也可以。
用手动打蛋器搅打，搅拌成浓稠的蛋黄糊。
下面开始打发蛋白，用电动打蛋器先低速搅打一下蛋白，使蛋白起粗泡后加入三分之一的白糖打发。
继续打发蛋白，白糖一共分三次加完。蛋白打发好至湿性发泡，即如图所示提起打蛋器，蛋白不落呈现弯钩状即可。
蛋白打发好后，加三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
用刮刀或者勺子上下翻拌搅拌，不要画圈搅拌蛋黄糊，翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
同样用勺子上下翻拌搅拌，不要画圈搅拌蛋黄糊，翻拌均匀。
将烤盘底部和四周抹上一层玉米油，然后将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，晃动均匀，用力振几下，振出大气泡。
烤箱预热5分钟，将烤盘放入，温度160度，上下烤，烤15分钟。烤好后再焖几分钟后，再打开烤箱拿出烤盘。
紫薯去皮切碎放入高压锅煮熟后，用勺子压成泥，加入红糖拌匀。
用平木铲铲蛋糕底部，将蛋糕脱模后放在保鲜膜上，均匀抹上紫薯泥。
冷却后用保鲜膜将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型。
去掉保鲜膜后，先切成蛋糕卷，再切去蛋糕卷两头，留中间的蛋糕方块装盘。
1、分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能混有一点点的蛋黄，不然不能打发蛋白，蛋黄里混有少量的蛋清不要紧。
2、最好不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发，直接从冰箱里拿出的鸡蛋也不容易打发，可以提前一天拿出，鸡蛋要打入无水无油的容器里。
3、烤蛋糕时，可以根据自家烤箱确定温度和时间，小编烤的蛋糕很薄，15分钟即可。蛋糕要厚的话，可以适当增加时间。