这道菜所用到的番茄，需要选尽量成熟的番茄。番茄中含有番茄红素，这是番茄中营养价值最高的物质；成熟的番茄红素含量要相对高些，而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。
原料
大番茄两个、猪肝一小块。
步骤
1
准备材料。
2
番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。
3
去皮切成小块。
4
猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。
5
起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉。
6
倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊。
7
倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤。
8
开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
注意事项
1
炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。
2
猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。
3
出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。
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