轻乳酪蛋糕一直是我特别喜欢的，细腻，轻盈，入口即化，奶香扑鼻。
食材
1
低粉 33克
2
酸奶 75克
3
细砂糖 40克
4
奶油奶酪 125克
5
鸡蛋 20克
6
动物性奶油 50克
方法/步骤
1
材料准备。
2
模具抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。
3
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
4
将鸡蛋分离。
5
向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8
蛋白放几滴白醋，搅打。
9
打至鱼眼泡状。
10
分三次加入细砂糖搅打。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
11
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。
12
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
13
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
注意事项
具体温度根据各家烤箱温度而定。如果这温度烤制还会开裂，将温度调为150度，蛋白一定不要打到干性发泡。湿性发泡就行了。
上一篇：DIY布朗尼蛋糕的简易制作方法
下一篇：每日甜点轻乳酪蛋糕