豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鲜金针菇垫底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加营养和鲜嫩。
食材
1
排骨 200g
2
金针菇 100g
3
豆豉 8g
4
白酒 5ml
5
生抽 5ml
6
红辣椒 5g
方法/步骤
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1、主要原料图集合。
2
2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，加白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。
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3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。
4
4、豆豉洗净，红辣椒与葱分别切成丁，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。
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5、电压力锅内放入适量水，将装排骨的盆放到锅内蒸架上，25分钟，下气撒上葱花即可。
注意事项
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1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；
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2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长（约40-50分钟），以排骨肉可轻易脱离骨为宜；
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3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。
4
4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。
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