豆酱焖牛腩
食材
1
牛腩肉 750g
2
香菜 25g
3
橘皮 10g
4
葱花 15g
5
蒜瓣 15g
6
姜片 10g
7
白糖 1/2大匙
8
酱油 1/2大匙
9
淀粉 适量
10
豆酱 4大匙
11
料酒 1大匙
12
芝麻酱 1大匙
13
牛油 1大匙
方法/步骤
1
橘皮用清水浸软，取出刮去白瓤。洗净,切成块。
2
香菜去根，洗净，蒜瓣去皮，捣烂成蓉。
3
牛腩切成大块，洗净，捞入清水锅内，加入少许姜片煮约10分钟，捞出冲洗干净。
4
锅中加入牛油烧至七成热，下入橘皮块、姜片煸炒出香味.倒入适量清水烧沸。
5
再放入牛脯、香菜，转小火炖至八分熟。
6
捞出牛腩，切成3厘米大小的块。煮牛腩的原汤过滤留用。
7
7锅复置火上，加入少许牛油烧热，放入牛脯块和蒜蓉炒香，再加入料酒、豆酱炒匀，然后加入牛肉原汤、芝麻酱、酱油、白糖煮沸。
8
转小火焖煮30分钟至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上葱花。即可出锅装碗。
注意事项
1
图片来自网络
2
不要一直用旺火焖煮。因为食材遇到急剧的高热，肌纤维变硬，食材尤其是肉类食材不易煮烂，如果一直用旺火焖制，也不能保证成品软嫩、清香、味美的口感。
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