材料 高粉30克、低粉150克、全蛋液20克、水约60克、无盐黄油20克、麦琪琳（裹里用）125克、干粉适量
1.面团需冷藏松弛 制作千层酥皮的面团需要冷藏松弛一会，松弛后的面团比较容易擀，不会因过于紧绷出现回弹现象，面团冷藏时要控制软硬度，太软或者太硬都会影响制作，一般情况4℃冷藏20—30分钟即可。
2.麦琪琳更适合初学者 从健康的角度出发千层酥皮用的裹里油选用黄油更为健康，可对初学者来说，我还是建议选择麦琪琳，毕竟黄油长时间室温操作容易软化，对初学者来说操作上较为困难，可等操作熟练后再用黄油裹里。
3.边制作边冷藏 麦琪琳比黄油操作要容易，但在炎热的夏天操作上也存在一定的困难，当擀折时发现麦琪琳有软化现象时，立刻停止操作放冰箱冷藏。
4.撒干粉防沾粘 在千层酥皮制作过程中，案板上和面皮上可撒少许干粉（即高粉），起防沾的作用。
5.牙签清除小气泡 擀面皮时如果出现个别小气泡，用牙签扎破挤出气泡后沾少许干粉轻抹后继续操作。
6.擀皮力道要均匀 擀面皮时力道要均匀，从中央向四周擀开，不要在一个地方用力压太久，以免压断里面的包裹用油。
7.弥补漏油的面皮 制作时出现个别的破皮现象时，如果面积不是很大，可以抹少许干粉补救，当然如果你的千层酥皮到处都破皮漏油也就没必要再补救了，就算整张都撒干粉烤时也会因为跑油导致失败。
8.酥皮保存方法 完成四折后，放保鲜袋中可冷藏保存7天，取出稍回温后擀开即可使用，还有的人习惯将三次四折后的酥皮擀成大片，表面撒少许干粉后卷成卷冷冻保存，此做法我觉得更适合做蛋挞，就算面皮撒少许干粉但经长时间冷冻，取出再回温打开卷还是容易出现沾皮现象。可根据自己要做的酥皮种类选择保存方法。千层酥皮一次制作量不要太大，最好尽快使用，反复的冷冻回温可能会导致成品回缩。
9.用锋利的刀切割 在制作各式酥皮时需切割出特定的形状，这时需要用把锋利的刀，刀太钝切口处会沾粘在一起，影响膨松效果。
10.烘烤 烘烤时成品放入烤盘中，不用铺垫任何烘焙纸，有时还会在烤盘中喷水，使酥皮沾在烤盘上，需要喷水时做法中会提到。如烘烤时出现少许的漏油现象属于正常，但如果漏油太多，会导致成品分层不明显或成品内部出现未熟现象等等，表示千层酥皮制作失败，需重新制作。