水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜，而且做工还是比较简单的。
工具/原料
食材明细
虾仁
鸡蛋清
食用小苏打
淀粉
高汤
姜
盐
白胡椒
料酒
步骤/方法
1
原料图如图所示。
3
吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5
锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6
虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
注意事项
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。 盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。