蛋包肉是家乡传统的美食，好多地方也称之为“蛋饺”，只有传统节日或者家里来客才会上桌的一道重菜，这么说一点都不夸张。小时候肉吃得少，逢年过节的能吃上这么一道佳肴甭提多幸福多满足了，那时候家禽都是自家养的，做出来的东西自然也更美味。很喜欢看包蛋饺的过程，虽然我们南方人包饺子不咋的（至少我家是这样的），可是做这蛋饺功夫还真不简单。技术到位了，蛋饺的色泽形状都很诱人，反之连包住都是个问题。我这手艺得传于我可爱的母亲和勤劳的三婶，十几年都没丢，且不说做得好不好吧，至少我已得要领，能包住已经很不容易了。二婶四婶刚嫁到我家的时候，她们都还不会做饭，更甭提做蛋饺这技术活了。那时四婶馋了当着我面要挑战这道菜，结果在我这小学四年级的孩子面前露怯了。因为她不知道这蛋该用全蛋还是蛋液，然后把我笑得前仰后翻的，急了！我跳起来扯高嗓门认认真真一步步的教她，整得她怪不好意思的。后来婶婶跟我老公聊天的时候还跟他说起这事，不过经过十多年的磨练，她现在做饭很好吃了。今天“牛皮”好像吹大发了，别扔我啊！
工具/原料
1
两个鸭蛋
2
一个鸡蛋
3
少许盐
4
100克猪肉肉
5
配料：三根香葱，一片姜，淀粉少许，麻油少许，生抽少许，半根胡萝卜
步骤/方法
1
三分肥七分瘦的猪肉剁馅，加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲，可以酌情加点蔬菜末；
3
热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个，需要加几次油)，舀一勺蛋液轻轻倒入，待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上（如图所示）；
4
用锅铲馋起一端往另一端叠过去，用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封住；
5
还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮，然后裹入肉馅。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软。（纯属个人爱好）
6
待蛋饺全部做好后，其实里面的肉馅还是生的，需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右。如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。
上一篇：街边的诱惑 被骗记