泡椒水晶猪皮

猪皮 750g

小米椒 750g

盐 适量

白醋 适量

料酒 适量

高度白酒 少量

白糖 少量

左手戴上一次性胶皮手套，右手拿镊子开始拔猪毛！有技巧，猪皮要湿润一些，不然拔起来很费劲。如果有点干，拔毛前放冰箱冻起来再解冻就可以了。拔毛的时候拿出一块猪皮之后记得把袋子系上，猪皮直接暴露在空气中很容易变干的。买来的猪皮基本都用刀刮过，看起来干净，其实毛囊里残留了好多小毛茬。用手指把猪皮顶起来，逆着光就能找到毛茬了，用镊子夹住顺着猪毛生长方向很容易拔出来，你会看到肉皮里残留的猪毛也挺粗挺长的。

刚拔出来的猪毛底部有油脂，顺手直接粘在左手戴的胶皮手套上，接着拔猪毛，差不多了，油脂也干了，直接对着垃圾桶用镊子一拨弄就全下去了，不用担心弄得到处都是。看，像不像手套长毛了？这都是肉皮里面残留的，镊子拔得最干净。火烧也只能烧掉表面的。

烧一锅水，水开之后把猪皮过一下水，2分钟左右拿出，快速过一下凉水，用刀刮去残留的肥肉，手法和去猪皮一样用刀压住一拉就掉了。然后清洗干净，洗到水清亮干净无油脂漂浮即可。一定洗干净，这是水晶猪皮的关键所在。

处理好的猪皮应该像这样，只有胶皮没有肥肉块。然后根据自己喜好切成小块或切丝都行。个人觉得切丝更容易入味儿～

烧一锅水，放入猪皮，盐，白醋少许，料酒少许，姜片，葱白几段，花椒十几粒，八角一个（掰碎），桂皮一小块儿，干红辣椒随意，我的小米辣不是很辣所以加入红辣椒增添辣味儿。煮12分钟左右用筷子能扎穿就可以了，猪皮捞出迅速放进加了冰块儿的水里过水，这样比过自来水Q弹得多，还不会成胶冻。

猪皮捞出放容器里，把小米椒和泡小米椒的水一起到进入，水要刚好没过猪皮，不够可添加凉白开，再加盐，高度白酒，糖，鸡精。