制作河粉的方法

制作河粉的方法，河粉，原称沙河粉，最初的原产地是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是其中之一。　　由于人口外移，河粉这一美食同时被带到了各地方。如，在新加坡河粉被称为贵刁，闽南人称其为粿条，客家人称其为粄条等。我曾在多个地方吃到它，江南、湖南、广西等地随处可以河粉的身影。只是叫法不同而已。我国其他地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。下面来介绍几种河粉与传统河粉的区别：　　制作河粉的方法，越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。　　泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似。　　1、先把洗净的大米放到磨浆机磨成米浆　　2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，冷面机与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。　　3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅。　　4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。　　5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。　　6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。