芹菜胡萝卜炒虾仁，不仅美味可口，做起来简单，更重要的它还是一道健康养生菜，为什么这样说呢?因为芹菜长期食用不仅能降血压、降血脂、镇静安神、利尿消肿，还能起到抗癌防癌的功效。经常食用胡萝卜能起到健脾消食、益肝明目、清热解毒的功效，虾仁不仅人人都爱吃，虾仁所含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，长期食用能够增强免疫力，抗疲劳。另外虾仁中富含的磷、钙等，对小儿及孕妇尤其有补益功效。因此说，虾仁胡萝卜炒虾仁是一道健康养生菜，下面就把这道菜的制作过程和大家分享一下。
食材
1
芹菜 500克
2
虾仁 200克
3
胡萝卜 1根
方法/步骤
1
首先准备好食材，新鲜大虾洗净备用；芹菜去根、去叶，洗净备用；胡萝卜洗净备用，葱花半根备用，如图所示。
2
把新鲜大虾去掉虾头，剥掉虾壳，挑去虾线。芹菜切成菱形小段，胡萝卜切成长条或菱形小段，大葱也切成菱形小段，如图所示。
3
为了去除虾仁的腥味，先把虾仁沥干水分，再放入淀粉、精盐、料酒，用筷子充分搅拌均匀，腌20分钟左右，如图所示。
4
炒锅里放水烧开，然后把芹菜倒入炒锅里焯一下，捞出后迅速用冷水过两遍，沥干水分，装盘待用，如图所示。
5
炒锅里放油，油热后放入虾仁，立即翻炒，待虾仁变色，马上关火，虾仁出锅装盘待用，如图所示。
6
炒锅放油，油热后，放入葱花，翻炒几次，待爆出葱香再放入胡萝卜，翻炒几次，然后放入芹菜翻炒，如图所示。
7
这一步要放作料啦，先放酱油，然后再放精盐，继续翻炒，如图所示。
8
待菜炒到七八分熟时，倒入虾仁，如图所示。
9
接下来继续翻炒，这时虾仁的鲜香味就出来了，满厨房飘香。
10
出锅前我们把淀粉加水调成汁儿，加入鸡精、香油、也可以稍微加点醋（不喜欢吃醋可不加），如图所示。
11
把调好的淀粉汁儿，倒入炒锅，快速翻炒几下，这时香气扑鼻，食欲大振。
12
关火，装盘。一道色香味俱全的健康养生菜就做好了，这道菜清淡爽口，老少皆宜。
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