烧鸡 600克
香菇 400克
胡萝卜 300克
大枣 2个
萝卜 5克
生抽 3ml
老抽 2ml
香油 2ml
橄榄油 8ml
热水 适量
准备好香菇，将香菇焯水备用。香菇我们选择大朵的饱满的，这样的肉乎乎的香菇吃起来口感好。香菇很容易吸收其他的菜和肉里面的味道，所以多放点香菇在里面，香菇会非常的好吃的。
准备好胡萝卜。胡萝卜作为香菇焖鸡里面的一道配菜的话，起到点缀颜色，和调节口味的作用。
将胡萝卜切成菱形薄片。胡萝卜如何切菱形的片的方法，笔者胜眼一在自己的经验中有介绍过，如果你不会切的话，可以翻看自行学习一下。
将配菜胡萝卜片和香菇等都准备好，码放在盘里备用。香菇跟胡萝卜配在一起，颜色鲜艳，做出的才更会非常的好看。
笔者比较爱吃香菇，所以多放了一些香菇在菜里面。香菇很容易吸收其他的菜和肉里面的味道，所以多放点香菇在里面，香菇会非常的好吃的。
准备鸡肉。这里的鸡肉我要用到的是烧鸡。笔者胜眼一做的这道香菇焖鸡，由于鸡肉采用的是烧鸡，烧鸡本身就有很好的味道，所以整个菜不必放太多的酱料，只是放点老抽调一下颜色就可以了。
将鸡肉切成块状。虽然是烧鸡，但是我们要将鸡肉用刀切呈块状，不要用手撕，用手撕出的鸡肉样子不太好看。
小火加热一会儿。开小火将小锅热一下，里面的油稍微热了就行了。
下入胡萝卜。胡萝卜比较不容烂，所以先炒他，多炒一会，直到胡萝卜有软的迹象。
下入香菇。下入香菇以后，我们要继续的炒制，要一直的翻动炒制，以保证锅里面的菜受热均匀。
翻炒几下，放入适量的热水跟调味料。这里面加的水一定要是热水，否则热菜碰到冷水容易变硬。
往锅里面下入鸡肉。鸡肉下进去之后，放在最上面一层，因为已经是熟的鸡肉了，下面重点加热那些蔬菜。
往锅里下入大枣和萝卜。大枣和萝卜在这时候下入，会保证大枣和萝卜的形状和味道，最终也能够起到体味跟点缀的作用。
所有的原料都加入进去了，开始炖煮。炖煮的时候，出于安全考虑，你要密切的在旁边注意和观察锅里的情况。
炖煮大概25-30分钟。炖煮的时间根据锅里的情况而定，所以再炖煮的时候，你一定要密切注意过里面的状况。
炖煮的时候最好盖上锅盖。如果你想吃干锅的，就打开锅盖让菜收汁；如果你想吃嫩一点的口感，就盖上锅盖炖煮。你也可以用这一锅做成香菇焖鸡的火锅。
胜眼一版本的香菇炖鸡就做好了。你也可以用这一锅做成香菇焖鸡的火锅，或者赶上锅盖做成干锅的香菇炖鸡。
配上一碗米饭一起吃，很棒的一道午餐。如果喜欢吃辣的话，可以在开始做菜的时候，加点辣椒圈或者辣椒面进去。
炖煮的时候，出于安全考虑，你要密切的在旁边注意和观察锅里的情况。
因为菜里面有胡萝卜，萝卜，大枣，香菇等，不容易炖烂的蔬菜比较多，所以整个菜需要长时间的炖煮，最终吃着口感才能好。
炖煮菜的时候加入的水，一定要是热水，否则超热的菜遇到冷水会变硬，影响口感。
笔者胜眼一做的这道香菇焖鸡，由于鸡肉采用的是烧鸡，烧鸡本身就有很好的味道，所以整个菜不必放太多的酱料，只是放点老抽调一下颜色就可以了。