黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说'黄牛肉补气，与绵黄芪同功。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿;精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。
食材
1
牛肉 200克
2
红尖椒 30克
3
野山椒 10克
4
姜 10克
5
蒜 20克
6
食盐 5克
7
生抽 1勺
8
鸡精 半勺
9
耗油 1勺
10
植物油 适量
11
香菜 10克
12
老抽 适量
方法/步骤
1
把牛肉洗净，切成小片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，这样炒出的会比较嫩。
2
红尖椒、野山椒、姜、大蒜、香菜切好备用。
3
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
4
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。
5
最后，放香菜，加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌。
注意事项
1
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2
横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3
先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
4
炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒
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