烹调的菜肴要做好备料，备料就要用刀来对所做的菜肴用进行整形，蔬菜就要用刀来切成所需要的段和片及块。所以就要学习用刀，菜刀是厨房的专业工具，菜刀的形状有规格的，按所需要的来购买。怎样用蒜苔练习刀工呢？
工具/原料
1
蒜苔
2
菜刀
3
菜板
方法/步骤
1
买回来的蒜苔是成捆的，就要整理后用水来泡洗干净放在菜板上捋好。
2
将捋好的蒜苔横向放在菜板上后，找到中心位置，右手握刀，左手配合。
3
右手握垂直放在蒜苔的中心位置后左手要按住蒜苔，右手一刀切下，将捋好的蒜苔分成两段。
4
蒜苔的切面很平，用刀的时候就要看看蒜苔的是否嫩，是嫩蒜苔切蒜苔的用劲就轻。
5
左手将分好的蒜苔码号后，四指上斜着按住蒜苔，右手握刀垂直放在蒜苔平面准备好。
6
右手向下切，左手配合右手向后退，左手指要勾起让指背向着菜刀背，就是安全用刀来切蒜苔。学习用刀要注意安全，就要按照用刀的规范来做，通过多次的练习，才能学会用刀来切菜。
注意事项
学习用刀切菜要注意安全。
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