山蕗又称野南瓜杆，多年生草本，根状茎平卧，有地下匍枝，具膜质，卵形的鳞片，颈部有多数纤维状根，雌雄异株。 食疗功效：山蕗性凉，味苦、辛，具有祛淤、消肿等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。酒醉野南瓜杆色泽碧绿，酒香浓郁，清鲜可口，最宜下酒。
食材
1
山蕗 100克
2
糖 100克
3
味精 1克
4
盐 少许
5
汾酒 适量
方法/步骤
1
将山蕗切成 3.5厘米长的段
2
利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3小时，然后用清水漂洗 5次，沥干水分。
3
锅置旺火上，加入开水，把山蕗放入氽一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。
4
将过凉的山蕗，浇去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约 30分钟，即可取出装盘。
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