回锅肉作为一道穿透川菜，其在川菜中占有十分重要的地位，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。成菜红绿详见，鲜香爽口，正是因为回锅肉涩味俱佳而成为了川菜的代名词。
食材
1
猪后腿肉 500g
2
青蒜苗 150g
3
化猪油 50g
4
精盐 1g
5
甜面酱 25g
6
姜 2g
7
葱 2g
8
花椒 适量
9
红酱油 30g
10
郫县豆瓣 50g
方法/步骤
2
2.将炒锅置中火上，放入化猪油，待油烧至五成熟时下肉片及精盐反复翻炒，至肉片吐油时，将其铲在锅边，放入郫县豆瓣、甜面酱超出香味后，再与肉片共同炒匀，然后放入青蒜苗、红酱油，至青蒜苗断生起锅即可。
注意事项
1
1.根据不同口味爱好，也可加入少许豆鼓；
2
2.如无红酱油也可放少许白糖代替
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