回锅肉是四川名菜,全中国都知道,不过好像没有宫保鸡丁在国外的名头大,但是在四川好像是最受欢迎的,如果哪个四川家庭主妇连回锅肉都做不好,那么肯定要挨骂的,新鲜的猪后尖,浓郁的发酵豆瓣,地里刚拨的青蒜,配上当地的面酱,入口的感觉自不用说,单是炒制的时候那个味道就可以让朋友们站一排一人端一个小木马桶在一边流哈喇子,谁先流满一马桶就可以享用了,你觉得值吗?
食材
1
五花肉 400克
2
青蒜 100克
3
花生油 适量
4
葱 5克
5
姜 5克
6
八角 3个
7
花椒 几粒
8
干辣椒 1个
9
甜面酱 5克
10
郫县豆瓣酱 5克
11
豆豉 10粒
12
黄酒 少许
13
白糖 3克
方法/步骤
1
准备好所有食材
2
五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3
小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
4
泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5
豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
6
坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
7
煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8
把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9
最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
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