1、来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。2、郫县豆瓣酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。 川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中占有很高的地位。
食材
1
五花肉 250克
2
蒜苔 50克
3
尖椒 1/2个
4
红尖椒 1/2个
方法/步骤
1
材料：五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量 调味料：料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量
2
把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段
3
冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂
4
五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
5
放五花肉翻炒几下，加生抽调味
6
再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可
上一篇：家常川味回锅肉
下一篇：包子的做法大全之杏鲍菇猪肉包