回锅肉是川渝名菜，基本家家都做，但家家的做法都有自己的独到之处，给大家介绍下我加的做法。
食材
1
猪后腿肉 300克
2
青椒 150克
3
嫩姜 80克
4
干咸菜 30克
5
蒜苗 30克
6
豆瓣酱 适量
7
甜面酱 适量
8
蒜片 适量
9
盐 适量
10
色拉油 适量
方法/步骤
1
猪后腿肉白水煮熟，切片备用。要整块猪肉下锅煮，不要切片之后再煮。判断猪肉是否煮熟，只要用筷子能够插进肉中，不会冒血水就可以了。
2
开火倒入适量色拉油，下煮好的猪肉煸炒，爆出多余的油分，沥干油分。
3
利用锅中残留的油，下大蒜和豆瓣酱煸炒出香味。我家的豆瓣酱是自己做的，您用一般的郫县豆瓣也可以。煸炒出香味后，依次加入各种辅料，炒熟。最后加入甜面酱，炒拌均匀，就可以起锅了。
4
拥有浓郁仔姜香气的回锅肉就可以上桌了。
注意事项
1
猪肉也可以选用五花肉，会更软糯。
2
没有甜面酱用老抽和糖代替也可以。